Getuk Lindri

Adopted from Kartini No. 2057. Masakan by: Puji Purnama

Bahan:

300 gr Gula pasir
150 ml Air
1/2 sdt Garam
1 lembar Daun pandan, sobek-sobek, simpulkan
1/4 sdt Vanillie
1.5 kg Singkong kwalitas baik, kupas, cuci bersih
1 butir Kelapa agak muda, partu memanjang
1/2 sdt Garam
2 tetes Pewarna kue hijau
2 tetes Pewarna kue merah


Cara Membuat:

• Rebus air, gula, garam, daun pandan dan vanillie di atas api kecil hinggal kental. Angkat dan saring.
• Campur kelapa parut dengan garam. Kukus hingga panas.
• Kukus singkong hingga matang. Selagi singkong panas, tumbuk sampai lembut. Aduk dengan air gula dan sebagian kepala parut. Aduk rata.
• Bagi adonan menjadi 3 bagian. Campur masing-masing bagian dengan pewarna dan coklat. Cetak dengan menggunakan gilingan daging.
• Sajikan dengan sisa kelapa parut.
  

Kue Ape Pandan

Adopted from Kartini No. 2141 - Resep/Masakan by Ai Turwina & Reifa Amalia

Bahan:

200 gr Tepung beras
50 ml Tepung Terigu
300 ml Santan
150 ml Air daun suji dari 30 lbr Daun Suji
150 gr Gula pasir
1 sdt Garam

Cara Membuat:

• Campur tepung beras, tepung terigu, santan, garam dan gula pasir. Aduk rata.
• Tuang air daun suji sedikit demi sedikit sambil diaduk aduk hingga halus.
• Panaskan wajan cekung yang sudah diolesi minyak. Tuang adonan satu sendok makan sayur, tutup wajan, masak hingga tengah kue menggelembung ke atas dan pinggiran kue kuning kecokelatan. Angkat.
• Sajikan kue ape pandan bersama kopi panas.
  

Kepiting Saus Pedas

Adopted from Femina

Bahan:
6 ekor Kepiting ukuran sedang, cuci bersih, potong dua melintang
5 sdm Minyak, untuk menumis
6 siung Bawang putih, cincang halus
5 cm Jahe, kupas kulit, cincang kasar
9 buah Cabai merah keriting, buang biji, cincang kasar
150 ml Saus tomat, siap pakai
150 ml Saus cabai, siap pakai
3 sdm Gula pasir
3 sdm Kecap asin
2 sdt Garam
500 ml Air

Cara Membuat:

• Masak kepiting dalam air mendidih hingga berubah warna. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bawang putih, jahe dan cabai merah, aduk rata hingga harum.
• Tambahkan saus tomat, saus cabai, gula, kecap asin, dan garam. Aduk rata hingga matang.
  
• Tuangi air, aduk rata.
• Masukkan kepiting, aduk rata. Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Angkat.
• Sajikan segera
  

Wajik

Adopted from Budi Sutomo

Bahan:

700gr Beras ketan putih
200gr Gula jawa, sisir
75gr Gula pasir
650ml Santan dari 1 1/2 kelapa parut
1/2 sdt Garam
1 lembar Daun pandan, dipotong potong

Cara Membuat:

• Cuci beras ketan, rendam air selama 2 jam. Lalu tiriskan.
• Kukus selama 30 minutes atau hingga beras ketan setengah matang. Angkat dan sisihkan.
• Rebus gula pasir, gula jawa, santan, garam dan daun pandan. Masak hingga mendidih.
• Tambahkan ketan yang sudah dikukus tadi kedalam rebusan santan.
  
• Masak ketan bersama santan sambil diaduk aduk hingga santan terserap habis oleh ketan. Angkat dan sisihkan.
• Kukus kembali ketan matang tadi selama 20 minutes atau hingga ketan benar benar matang dan empuk. Angkat.
• Tuang adonan wajik kedalam loyang yang sudah dioles dengan minyak atau dialas dengan plastic atau daun pisang. Tekan dan ratakan.
• Setelah dingin, potong potong sesuai selera. Hidangkan.
  

Video from youtube. Courtesy of Purplelica

Membuat Wajik Series 1:-



Video from youtube. Courtesy of Purplelica

Membuat Wajik Series 2:-

Bakwan Mie Tahu

Adopted from "Saji" magazine issued 105/th. V/22 August 2007

Bahan:

100gr Mie telur, direbus, dipotong potong
2 tangkai Kucai, dipotong 1cm
100gr Tahu kuning, potong 1x1cm
1/4 sdt Kaldu ayam bubuk
150gr Tepung terigu protein sedang
2 sdm Tepung beras
100ml Air
1 butir Telur, dikocok lepas
Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

1 sdt Ketumbar
1/2 sdt Merica
2 siung Bawang putih
4 butir Bawang merah
1 1/4 sdt Garam
1/2 sdt Gula

Cara Membuat:

• Aduk rata bahan dan bumbu halus.
• Sendokkan dalam minyak yang sudah dipanaskan. Goreng sampai matang.
  

Ayam Singgang

Adopted from "305 Macam Resep Masakan Indonesia"

Bahan:

1 Ekor Ayam muda gemuk
4 gelas Santan kental
1 batang Sereh, dimemarkan
4cm Lengkuas, dimemarkan
1 lembar Daun kunyit
4 lembar Daun jeruk purut
Garam, asam jawa dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

5 buat Cabai merah
8 buah Bawang merah
4 siung Bawang putih
1 jari Kunyit
1 jari Jahe
1 sdt Ketumbar

Cara Membuat:

• Bumbu yang sudah dihaluskan dimasak dengan santan kental.
• Tambahkan sereh, lengkuas, asam jawa, garam, gula, daun jeruk purut dan daun kunyit.
• Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk terus.
• Bila santan sudah keluar minyaknya, masukkan ayam, biarkan sampai matang/empuk dan kering.
• Panggang di atas bara api/arang yang tidak terlalu besar apinya.
• Masakan siap dihidangkan dan dapat dilengkapi dengan lalapan segar.
  

Asinan Buah

Adopted from Femina "Hidangan Lebaran"

Bahan:

300gr Pepaya mengkal, kupas, iris tipis
300gr Bengkuang, kupas, iris tipis
300gr Kedondong, kupas, potong membujur 6 bagian
300gr Salak bali, kupas, buang bijinya, potong menjadi 2 bagian
200gr Ubi jalar merah, kupas, iris tipis
300gr Nanas, kupas, buang matanya, potong melintang 1/2cm
500gr Mangga indramayu atau arumanis mengkal, kupas, iris tipis

Kuah:

150gr Cabai merah, buang bijinya, haluskan
5 buah Cabai rawit merah, haluskan
1 sdt Terasi, haluskan
2 sdm Ebi, haluskan, sangrai
2 litres Air
400gr Gula pasir
1 sdm Garam
3 sdm Cuka masak

Pelengkap:

100gra Kacang tanah, goreng
Kerupuk mie, Goreng

Cara Membuat:

• Kuah: Campur semua bahan, rebus kuah hingga matang dan harum. Angkat, saring. Dinginkan, Sisihkan.
• Atur buah buahan dalam wadah, siram dengan kuah.
• Simpan dalam lemari pendingin selam 3 jam.
• Taburi dengan kacang tanah dan kerupuk mi.
• Sajikan
  

Bluder Tape

Adopted from Femina "Hidangan Lebaran"

Bahan:

200gr Gula castor
7 butir Kuning telur
4 butir Putih telur
125gr Margarin, lelehkan
100gr Tepung terigu, ayak

Aduk rata:

400gr Tape singkong, buang seratnya, haluskan
100ml Santan dari 1 butir kelapa parut

Cara Membuat:

• Kocok gula castor, kuning telur, dan 2 putih telur hingga mengembang. Masukkan margarin, tepung dan campuran tape, aduk hingga rata.
• Kocok sisa putih telur hingga kaku dan mengembang, lalu masukkan ke dalam campuran adonan, kocok sambil aduk terus hingga tercampur rata.
• Tuang adonan ke dalam loyang tulban berdiameter 22cm beroles mentega dan bertabur tepung, ratakan.
• Panggang dalam oven panas bersuhu 180 derajat celcius selama 40 minutes hingga matang. Angkat.
• Potong potong dan sajikan.
  

Donat Pisang Keju

Adopted from "28 Macam Snack Box" by Saji Magazine issued 153

Bahan Dasar Donat:

300gr Tepung terigu protein tinggi
1/2 sdt Kayu manis bubuk
30gr Gula pasir
1/2 sdm (6gr) Ragi instant
1/2 sdt Baking powder
15gr Susu bubuk
100gr Pisang ambon, haluskan
1 butir Telur
75ml Air es
30gr Margarin
1/2 sdt Garam
Minyak padat untuk menggoreng

Bahan Topping:

100gr Buttercream
250gr Keju parut panjang

Cara Membuat:

• Campurkan tepung terigu, kayu manis bubuk, gula pasir, ragi instant, baking powder dan susu bubuk. Aduk rata. Masukkan pisang ambon. Uleni rata.
• Tambahkan telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
  
• Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan selama 20 minutes. Kempiskan adonan.
• Timbang adonan masing masing 25gr. Bentuk bulat. Diamkan lagi selama 10 minutes.
• Pipihkan adonan bulat bulat tadi. Bentuk menjadi oval. Letakkan di loyang yang sudah ditabur dengan tepung terigu. Diamkan kembali selama 45 minutes sampai mengembang.
• Goreng adonan dengan minyak padat yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan api sedang sampai matang.
• Oles atasnya dengan buttercream. Serut keju memanjang. Tangkupkan di atas roti. Serve
  

Roti Tape Cokelat

Adopted from "28 Macam Snack Box by Saji Magazine" Issued 153

Bahan Dasar Roti:

300gr Tepung terigu protein tinggi
100gr Tepung terigu protein sedang
60gr Gula pasir
1/2 sdm (6gr) Ragi instant
20gr Susu bubuk
100gr Tape singkong
2 butir Kuning telur
1 butir Putih telur
200ml Air es
50gr Margarin
1sdt Garam

Bahan Olesan (aduk rata):

1 butir Kuning telur
1sdm Susu cair

Bahan Isi:

140gr Cokelat masak pekat dipotong panjang 5cm

Cara Membuat:

• Roti: Campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan dan susu bubuk. Aduk rata. Masukkan tape singkong. Uleni rata.
• Tambahkan telur dan air es sedikit sedikit sambil diuleni sampai kalis.
• Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan selama 30 minutes.
• Kempiskan adonan. Timbang adonan sebanyak 20gr. Bentuk bulat. Diamkan lagi selama 10 minutes.
• Giling adonan memanjang. Beri potongan cokelat di satu sisi. Lipat sekali. Potong sisanya dengan cutter tipis tipis. Gulung.
• Letakkan di loyang yang dioles margarin. Diamkan selama 75 minutes sampai mengembang.
• Oleskan bahan olesan.
• Oven selama 8 minutes dengan suhu 200 derajat Celcius sampai matang.
  

Perkedel Sarangan

Source: Unknown Title. I only have a copy version of the original book.

Bahan:

500gr Ikan kerapu/Kakap/Tenggiri
Garam secukupnya
4 butir Bawang merah, belah belah
1 lembar Daun salam
500ml Air
1 butir Telur untuk campurkan pada adonan
1 butir Telur, kocok untuk menggoreng
Tepung roti
Minyak Goreng

Cara Membuat:

• Bersihkan ikan, masak bersama garam, bawang merah, daun salam dan air. Sesudah matang dan airnya mengering, angkat.
• Buang tulang dan duri ikan, campur dagingnya bersama telur, aduk sampai rata.
• Bentuk adonan bulat panjang sebesar telur ayam kemudian masukkan dalam telur kocok.
  
• Setelah itu gulingkan dalam tepung roti.
• Goreng dalam minyak panas sampai matang dan warnanya kuning kecokelat cokelatan. Angkat dan hidangkan.
  

Bihun Goreng Bumbu Udang

Source: Unknown Title. I only have a copy version of the book without the name of the original book.

Bahan:

Minyak Goreng
2 butir Telur, kocok sebentar
200gr Daging sapi, rebus dan iris persegi 1cm
50gr Kapri muda, siangi
200ml Kaldu
5 sdm Kecap manis
200gr Kol, iris ukuran 1/2cm
100gr Taoge pendek
3 batang Daun bawang, iris ukuran 1cm
3 batang Daun seledri, iris iris
500gr Bihun, rendam air panas sebentar sampai lemas, lalu rendam air dingin supaya tidak hancur
2 sdm Bawang goreng

Bumbu Halus:

2 sdt Merica bulat
6 siung Bawang putih
6 butir Bawang merah
Garam secukupnya
100gram Udang kering/Ebi, rendam air panas dan tiriskan

Cara Membuat:

• Panaskan 3 sendak makan minyak goreng, masukkan telur kocok dan auk sampai bergumpal gumpal dan matang, angkat dan sisihkan.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan minyak secukupnya sampai harum lalu masukkan daging dan kapri.
  
• Tambahkan kalu dengan kecap.
• Setelah mendidih masukkan kol, taoge, daun bawang dan seledri. Aduk rata.
• Lalu masukkan bihun dan telur. Aduk sampai rata dan cairan terserap oleh bihun.
• Hidangkan dengan menaburkan bawang goreng di atasnya.
  

Gorengan Sayur

Adopted from Sedap Sekejap Magazine Issued 3/V/2004

Bahan:
150gr Daging ikan tenggiri, dicincang
100gr Wortel, diparut
100gr Labu siam, dipartu
1 batang Daun bawang, diiris halus
1 butir Telur
25gr Tepung kanji
100gr Tepung terigu
100ml Air

Bumbu halus:
3 siung Bawang putih
1 3/4 sdt Garam
1 sdt Merica

Cara Membuat:

• Aduk semua bahan hingga rata.
• Sendokkan ke minyak panas lalu goreng sampai matang.
  

Mie Goreng Panjang Umur

Adopted from "Bonus Masakan Kartini No. 2054"

Bahan:

500gr Mie, rebus sebentar, tiriskan
100gr Daging ayam, potong dadu
100gr Ampela, belah belah
10 butir Bakso ayam, belah belah
1 batang Daun bawang, iris halus
1 Tahu kuning, potong dadu, goreng 1/2 matang
3 sdm Kecap manis
1 sdm Kecap asin
1/2 sdm angciu (optional)
100gr Taoge, buang akar

Bumbu Halus:

1 sdt lada butir
3 siung Bawang putih
1 sdt Ebi
1/2 sdt Gula pasir
1/2sdt Garam

Cara Membuat:

• Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan daging ayam, ampela, bakso dan daun bawang. Aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan daun bawang, tahu, kecap manis, kecap asin dan angsiu (bila pakai).
• Masukkan mie basah dan taoge. Aduk cepat di atas api besar hingga bahan matang.
• Angkat & hidangkan.

Semprit Sagu Keju

Adopted from Kue Kering Klasik by Ny Liem

Bahan A:
50gr Mentega
25gr Margarine
150g Gula bubuk
1sdt Garam
1/2sdt Vanilla bubuk
1/2sdt Essence susu

Bahan B:
1 butir Telur

Bahan C:
50gr Keju parmesan, parut
50gr Keju cheddar, parut
170ml Santan kental matang, dinginkan

Bahan D (campur dan ayak):
1sdt Baking powder
1/2sdt Soda kue
350gr Tepung Tapioka (kualitas baik, sangrai)

Cara Membuat:

• Campur dan aduk bahan A menjadi satu hingga mengembang dan putih.
• Masukkan bahan B, kocok kembali hingga rata.
• Tambahkan bahan C, aduk rata.
• Masukkan bahan D sedikit demi sedikit, aduk berlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
• Masukkan adonan kedalam plastik segitiga yang telah diberi mata spuit berbentuk bintang. Semprotkan ke atas loyang yang telah dioles dengan sedikit margarin hingga rata. Cetak berbentuk lingkaran atau sesuai selera.
• Panggang didalam oven selama kurang lebih 150 derajat celcius selama 15 minutes. Lalu kecilkan suhu oven menjadi 100 derajat celcius lalu panggang lagi selama 15 minutes sampai matang dan kering. Angkat dan dinginkan.
• Simpan di dalam stoples kedap udara.

Ayam Taliwang

Adopted from Saji Magazine Edition 130/2008

Bahan:

1 ekor (660gr) Ayam, dibelah dua tidak putus

1 sdt Air jeruk limau

1 sdt Garam - untuk process pertama

400ml Santan dari 1/2 butir kelapa

1/2 sdt Garam - untuk process kedua

1 sdt Gula merah, disisir

4 sdm Minayk untuk menumis

Bumbu Halus:

3 buah cabai merah besar

7 buat cabai merah keriting

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 butir kemiri, disangrai

1 sdt terasi, digoreng

Cara Membuat:

• Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Bakar samapi setengah matang.
• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan santan, garam dan gula merah. Masak sampai mendidih.
• Tambahkan ayam. Masak dengan api kecil sampai meresap.
• Bakar lagi ayam sambil dioles sisa bumbu sampai harum.
  

Choco Peanut Torte

Adapted from Majalah Saji Edition 130

Bahan:

75gr Margarin

25ml Air

50gr Cokelah Masak pekat, dipotong-potong

15gr Cokelat bubuk

3 butir Telur

125gr Gula pasir

1 sdt emulsifier (SP/TBM)

60gr Tepung terigu protein sedang

30gr Kacang tanah bubuk

Bahan Topping:

50gr Margarin

30gr Susu kental manis

1 sdm cokelat bubuk & 1 sdm air mendidih, dilarutkan

50gr Coklat masak pekat, dilelehkan

50gr Kacang tanah kupas cincang kasar, dioven untuk taburan

CARA MEMBUAT:

• Cake: Panaskan margarin dan air. Masukkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai cokelat larut. Tambahkan cokelat bubuk. Aduk sampai kental. Sisihkan.
• Kocok telur, gula pasir dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan campuran cokelat. Kocok perlahan.
• Tambahkan tepung terigu dan kacang tanah. Kocok perlahan sambil diayak. Tuang di loyang bulat diameter 20cm tinggi 4cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
• Over 35 menit dengan suhu 180 derajat celcius sampai matang.
• Topping: Kocok margarin dan susu kental manis sampai lembut. Masukkan larutan cokelat dan cokelat masak pekat. Kocok rata.
• Oles cake dengan topping. Tabur sisinya dengan kacang tanah.
  

Talam Tape

Adopted from Fatmah Bahalwan

BAHAN 1:
75 gr tepung beras
50 gr tepung sagu
200 gr tape singkong, haluskan
300 cc santan kental pewarna kuning secukupnya

BAHAN 2:
75 gr tepung beras
50 gr tepung sagu
400 cc santan kental
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanili
5 mata nangka, potong dadu kecil

CARA MEMBUAT:

• Adonan 1: campur tepung beras dan tepung sagu, tambahkan dengan santan kental, aduk rata sampai kalis.

• Campur adonan tepung dengan tapesingkong, aduk sampai rata. Tambahkan dengan pewarna kuning sesuai selera, aduk sampai rata.

• Siapkan cetakan kue talam, tuangkan 3/4 adonan 1. Kukus selama 20 menit sampai matang.

• Campur semua bahan 2 kecuali nangka, aduk sampai kalis lalu saring.

• Tuangkan adonan 2 di atas adonan 1. Kukus lagi selama 10 menit sampai lapisan atas matang, angkat.

• Taburi dengan nangka,sajikan.

Talam Pisang

Adopted from Fatmah Bahalwan of NCC

BAHAN:
200 gr pisang raja/ tanduk yang matang
70 gr gula pasir
40 gr tepung tapioka
100 cc santan
Garam secukupnya
Vanili secukupnya

CARA MEMBUAT:

• Sisihkan beberapa potong untuk hiasan atas kue talam.

• Campur semua bahan, lalu blender.

• Siapkan cetakan dan olesi minyak.

• Tuang adonan ke dalam cetakan dan hias atasnya dengan potongan pisang.

• Kukus selama ± 12 menit dengan api sedang.

Lapis Pandan Keju

Adopted from Apriani D of NCC from Tabloid Lezat

BAHAN:

120 gr Tepung terigu
20 gr Tepung maizena
1/2 sdt Baking powder
250 ml Putih telur
200 gr Gula pasir
1/2 sdm Emulsifier
1/2 sdt Garam
100 ml Susu kental manis
75 gr Margarin
1 sdt Pasta pandan
12 lbr Keju Cheddar

CARA MEMBUAT:

• Kocok putih telur, gula, emulsifier dan garam hingga mengembang.
• Masukkan susu kental manis, sambil terus dikocok lalu masukkan campuran terigu, maizena dan baking powder yang sudah diayak terlebih dahulu. Aduk sampai rata.
• Masukan margarin cair dan pasta pandan, aduk hingga adonan tercampur.
• Tuang sedikit ke loyang persegi yang telah dioles margarin, lalu kukus selama 5 menit. Tambahkan keju lembaran diatasnya dan tuang adonan kembali, lalu kukus selama 5 menit.
• Lakukan selapis demi selapis hingga adonan habis dan kukus terakhir selama 30 menit hingga matang.
  

Rich Fudge

Adopted from Travel & Leisure Australia Magazine Issued Jan/Feb 2008 (A decadent and popular treat at Pipi Cafe)

INGREDIENTS:

250gram Unsalted butter, chopped
80ml (1/3 cup) Honey
60ml (1/4 cup) Pouring cream
50gr (1/2 cup) Cocoa
325gr Plain sweet Biscuit (Arrowroot), crushed coarsely
300gr (3 cups) Day old chocolate cake, crumbled

TOPPING:

37gr Dark chocolate, chopped
125ml (1/2 cup) Cream

INSTRUCTIONS:

• Lightly greased & flour the site of a 30 x 15 cm baking dish then line with baking paper.
• Combine butter, honey, cream and cocoa in a small saucepan. Slowly bring mixture to a simmer, stirring occasionally, over medium to low heat then cook for 5 to 6 minutes or until butter has melted. Remove from the heat and cool slightly.
• Combine biscuits and cake in a large bowl. Add butter mixture then stir to combine well. Spoon mixture into baking dish then, using your hands firmly press mixture evenly over base of dish.
• Cover with plastic wrap then refrigerate until firm.
• For Topping: Combine chocolate and ream in a bowl and sit the bowl over a saucepan of simmering water. Heat for 5 to 6 minutes or until chocolate has melted.
• Remove from heat and then whisk until mixture is smooth. Pour mixture over fudge in dish, smoothing surface evenly then cover and refrigerate until topping is firm.
• Using a large sharp knife, cut fudge into finger about 10 x 2cm. Serve with a dollop of cream and fresh strawberries!

Pecel Telur

Adopted from Femina 1985


BAHAN:

300ml Santan
8 butir Telur rebus, dikupas
200gram Mentimun, diiris persegi 1cm

BUMBU HALUS:

3 siung Bawang putih, dibakar/digoreng
5 butir Bawang merah, dibakar/digoreng
3 butir Kemiri, dibakar/digoreng
4 buah Cabai merah
3 buah Cabai rawit
1 cm Kencur
1/4 sdt Terasi bakar
Garam
Gula Jawa
Daun Jeruk

CARA MEMBUAT:

• Campur dan aduk santan bersama bumbu yang telah dihaluskan.
• Masukkan telur rebus sambil agak ditekan-tekan agar bumbu meresap kedalamnya.
• Tambahkan mentimun, aduk-aduk sampai rata. Serve
  

Ayam Bakar Kecap Ny Tanzil

Adopted from Ny Tanzil by Kecap ABC 1985

BAHAN:

2 ekor Ayam muda dibelah menjadi 4 (belah setiap ayam menjadi 2 bagian)

Bumbu:

Sebotol kecil kecap manis ABC

15 buah Cabai rawit

3 buat Cabai merah besar

Jeruk nipis

Jeruk Limau

Penyedap rasa

Cabai hijau & merah dipotong tipis-tipis sebagai hiasan

2 sdm Mentega untuk menumis

CARA MEMBUAT:

• Setelah ayam dibelah menjadi 2, dicuci bersih dan diberi lada, garam dan jeruk nipis.
• Bakar ayam ini dengan api arang kecil sampai matang. Lalu dipukul-pukul.
• Di sebuah kuali diberi mentega. Lalu tumislah ayam ini dan masukkan kecap manis dan bumbu-bumbu dengan sedikit air.
• Setelah direbus sampai empuk, angkat. Serve

Kakap Goreng Bumbu Bali

Adopted from Femina 1985

BAHAN:

1 ekor Ikan kakap

1 buah Jeruk nipis, ambil airnya

Garam secukupnya

1 putih Telur, dikocok sebentar

3 sdm Tepung maizena/Kanji/Terigu

Merica secukupnya

Bumbu penyedap bila suka

Minyak untuk menggoreng secukupnya

Kuah Bumbu Bali:

3 sdm Minyak untuk menumis

1 batang Sereh

2-3 buat Tomat, dibelah belah

100 ml Air

1 sdm Kecap manis

Bumbu Halus:

100 gram Cabai merah

10 butir Bawang merah

3 siung Bawang putih

5 butir Kemiri

2 cm Jahe

Garam & Gula secukupnya

CARA MEMBUAT:

• Iris daging ikan dengan baik agar tetep utuh, sehingga bisa dipotong bentuk kotak ukuran 3 x 4 cm. Usahakan supaya bagian kepala, tulang badan dan ekor tetap menyatu, tidak terputus. Lumuri potongan ikan, kepala, tulang & ekor dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan selama 10 menit.
• Celupkan setiap potong dan kerangka ikan tadi ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung yang sudah dicampuri garam, merica dan bumbu penyedap, lalu goreng sampai matang dan kering. Usahakan waktu menggoreng kerangka ikan, bagian kepala dan ekornya tetap utuh. Setelah matang dan berwarna kecoklat-coklatan, angkat, susun daging ikan goreng diatas kerangka ikan.

Kuah Bumbu Bali:

• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan berikut sereh dan tomat. Aduk aduk, lalu beri air dan kecap manis.
• Setelah matang dan rasanya cukup, angkat lalu siramkan ke atas potongan ikan yang telah diatur kembali di atas kerangka ikan goreng. Serve

Es Blewah

Adopted from Femina 1986

BAHAN:

1 kg (1 buah) Blewah yang tua, dikeruk dagingnya

10 sdm Sirop mawar

750 ml Air matang

3 buah Jeruk nipis, diambil airnya, bila suka

CARA MEMBUAT:

• Isi gelas dengah blewah secukupnya.
• Beri sirop kurang lebih 2 sdm, tuang air berikut es batunya.
• Terakhir beri air jeruk nipis bila suka. Serve

Es Cincao Hitam

Adopted from Femina 1986

BAHAN:

1 potong Cincao hitam ukuran 10 x 10 x 10 cm

5-6 mata Nangka

250ml Sari kelapa (nata de coco)

Es serut secukupnya

Air matang secukupnya

Sirop gula pasir:

200 gram Gula pasir

500 ml Air

20 lembar Daun jeruk purut

CARA MEMBUAT:

• Cincao dipotong-potong bentuk dadu 1cm.
• Nagka dibuang bijinya, dipotong-potong menjadi 6-8 menurut seratnya.
• Semua bahan untuk sirop gula pasir direbus selama kurang lebih 15 menit, angkat.
• Isi setiap gelas dengan sirop gula pasir, cincao hitam, nangka dan sari kelapa (nata de coco). Tambahkan es serut dan air matang secukupnya. Serve

Dodol Tape

Adopted from Letiana in Malang 1995

BAHAN:

1.5 kg Tape Singkong

5 gram Gula pasir

2 cups Santan kental

3 sdm Tepung kanji

Garam, Vanillie & food colouring (adjusted accordingly)

CARA MEMBUAT:

• Rebus santan kental & gula sampai matang.
• Hilangkan serat tape, haluskan lalu tuang santan kental sambil diaduk aduk sampai rata. Beri vanillie & food colouring.
• Cairkan tepung kanji dengan air/santan, tambahkan pada campuran tape. Aduk terus sampai tidak melekat.
• Ratakan diatas lengser yang sudah dialas daun, dinginkan.
• Potong/bentuk menurut selera. Bungkus dengan plastik. Serve

Onde Onde

Adopted from Jajanan & Kue Basah Tradisional Indonesia - Gramedia Pustaka Page 14-15

BAHAN:

Untuk Isi:

125gram Kacang hijau, kupas & rendam kurang lebih 2 jam, tiriskan

125gram Gula pasir

175ml air

2 lembar Daun pandan, sobek-sobek

Untuk Kulit

275gram Tepung ketan

50gram Tepung beras

1/2 sdt Garam

3 sdm Air kapur sirih

150ml Air hangat

250gram Wijen

750ml Minyak Goreng

CARA MEMBUAT:

• Buat Isi: Kukus kacang hijau yang sudah dikupas hingga matang dan cukup lunak (approx. 15 minutes), angkat, haluskan. Masak kacang hijau yang telah dihaluskan ini bersama gula pasir, air dan daun pandan di atas api kecil. Aduk-aduk hinggak air habis dan adonan seperti bubur kental, angkat, dinginkan. Bagi menjadi 25 bagian, bentuk masing-masing manjadi bulatan.
• Buat Adonan Kulit: Campur tepung ketan, tepung beras, garam dan air kapur sirih. Aduk rata. Tuangi air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan licin dan tidak lengket di tangan. Bagi adonan menjadi 25 bagian, masing-masing bentuk bulat.
• Ambil satu bulatan adonan kulit, pipihkan. Isi tengahnya dengan satu bulatan adonan isi, bentuak bulat lagi, kira-kira sebesar bola pingpong. Pastikan bulatan adonan isi berada di tengah-tengah. Gulingkan di atas wijen, hingga seluruh permukaannya tertutup wijen.
• Rendam onde onde dalam minyak hangat terlebih dahulu, goreng selama kurang lebih 5 menit, angkat. Lalu goreng lagi dalam minyak hangat yang semakin lama semakin panas di atas api sedang sambil terus dibolak-balik hingga onde onde matang, kulitnya mengeras dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

Catatan:

• Jangan langsung menggoreng onde onde dalam minyak panas, karena kulitnya akan pecah (meletus) pada saat digoreng.
• Minyak hangat adalah minyak yang dihangatkan diatas api kecil sekali, jaga agar minyak tidak menjadi panas, jika terjadi demikian, matikkan dulu apinya, tunggu agar minyak menjadi hangat.
• Air kapur sirih terbuat dari campuran air dan kapur yang biasa digunakan orang untuk makan sirih.

Putri Selat

Adopted from Kartini No. 2084

BAHAN:

250gram Tepung beras

60gram Tepung sagu

100gram Gula pasir

100gram Gula merah

150ml Santan Kental

650ml Santan cair panas

60ml air daun suji

1/4 sdt Garam

CARA MEMBUAT:

• Campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir dan garam, aduk rata. Tuang santan cair panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kalis.
• Bagi adonan menjadi tiga bagian. Tambahkan air daun suji untuk adonan hijau, gula merah untuk adonan cokelat dan santan kental untuk adonan putih.
• Siapkan cetakan, semir dengan minyak. Masukkan adonan putih, kukus selama 10 menit, angkat dari perapian. Tuang adonana hijau, kukus kembali. Terakhir, masukkan adonan cokelat.
• Beri sedikit lapisan santan kental di atasnya. Kukus hingga matang. Angkat, dinginkan dan keluarkan dari cetakan.