Kepiting Saus Pedas

Adopted from Femina

Bahan:
6 ekor Kepiting ukuran sedang, cuci bersih, potong dua melintang
5 sdm Minyak, untuk menumis
6 siung Bawang putih, cincang halus
5 cm Jahe, kupas kulit, cincang kasar
9 buah Cabai merah keriting, buang biji, cincang kasar
150 ml Saus tomat, siap pakai
150 ml Saus cabai, siap pakai
3 sdm Gula pasir
3 sdm Kecap asin
2 sdt Garam
500 ml Air

Cara Membuat:

• Masak kepiting dalam air mendidih hingga berubah warna. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bawang putih, jahe dan cabai merah, aduk rata hingga harum.
• Tambahkan saus tomat, saus cabai, gula, kecap asin, dan garam. Aduk rata hingga matang.
  
• Tuangi air, aduk rata.
• Masukkan kepiting, aduk rata. Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Angkat.
• Sajikan segera
  

Perkedel Sarangan

Source: Unknown Title. I only have a copy version of the original book.

Bahan:

500gr Ikan kerapu/Kakap/Tenggiri
Garam secukupnya
4 butir Bawang merah, belah belah
1 lembar Daun salam
500ml Air
1 butir Telur untuk campurkan pada adonan
1 butir Telur, kocok untuk menggoreng
Tepung roti
Minyak Goreng

Cara Membuat:

• Bersihkan ikan, masak bersama garam, bawang merah, daun salam dan air. Sesudah matang dan airnya mengering, angkat.
• Buang tulang dan duri ikan, campur dagingnya bersama telur, aduk sampai rata.
• Bentuk adonan bulat panjang sebesar telur ayam kemudian masukkan dalam telur kocok.
  
• Setelah itu gulingkan dalam tepung roti.
• Goreng dalam minyak panas sampai matang dan warnanya kuning kecokelat cokelatan. Angkat dan hidangkan.
  

Kakap Goreng Bumbu Bali

Adopted from Femina 1985

BAHAN:

1 ekor Ikan kakap

1 buah Jeruk nipis, ambil airnya

Garam secukupnya

1 putih Telur, dikocok sebentar

3 sdm Tepung maizena/Kanji/Terigu

Merica secukupnya

Bumbu penyedap bila suka

Minyak untuk menggoreng secukupnya

Kuah Bumbu Bali:

3 sdm Minyak untuk menumis

1 batang Sereh

2-3 buat Tomat, dibelah belah

100 ml Air

1 sdm Kecap manis

Bumbu Halus:

100 gram Cabai merah

10 butir Bawang merah

3 siung Bawang putih

5 butir Kemiri

2 cm Jahe

Garam & Gula secukupnya

CARA MEMBUAT:

• Iris daging ikan dengan baik agar tetep utuh, sehingga bisa dipotong bentuk kotak ukuran 3 x 4 cm. Usahakan supaya bagian kepala, tulang badan dan ekor tetap menyatu, tidak terputus. Lumuri potongan ikan, kepala, tulang & ekor dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan selama 10 menit.
• Celupkan setiap potong dan kerangka ikan tadi ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung yang sudah dicampuri garam, merica dan bumbu penyedap, lalu goreng sampai matang dan kering. Usahakan waktu menggoreng kerangka ikan, bagian kepala dan ekornya tetap utuh. Setelah matang dan berwarna kecoklat-coklatan, angkat, susun daging ikan goreng diatas kerangka ikan.

Kuah Bumbu Bali:

• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan berikut sereh dan tomat. Aduk aduk, lalu beri air dan kecap manis.
• Setelah matang dan rasanya cukup, angkat lalu siramkan ke atas potongan ikan yang telah diatur kembali di atas kerangka ikan goreng. Serve