Ayam Taliwang

Adopted from Saji Magazine Edition 130/2008

Bahan:

1 ekor (660gr) Ayam, dibelah dua tidak putus

1 sdt Air jeruk limau

1 sdt Garam - untuk process pertama

400ml Santan dari 1/2 butir kelapa

1/2 sdt Garam - untuk process kedua

1 sdt Gula merah, disisir

4 sdm Minayk untuk menumis

Bumbu Halus:

3 buah cabai merah besar

7 buat cabai merah keriting

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 butir kemiri, disangrai

1 sdt terasi, digoreng

Cara Membuat:

• Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Bakar samapi setengah matang.
• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan santan, garam dan gula merah. Masak sampai mendidih.
• Tambahkan ayam. Masak dengan api kecil sampai meresap.
• Bakar lagi ayam sambil dioles sisa bumbu sampai harum.
  

Pecel Telur

Adopted from Femina 1985


BAHAN:

300ml Santan
8 butir Telur rebus, dikupas
200gram Mentimun, diiris persegi 1cm

BUMBU HALUS:

3 siung Bawang putih, dibakar/digoreng
5 butir Bawang merah, dibakar/digoreng
3 butir Kemiri, dibakar/digoreng
4 buah Cabai merah
3 buah Cabai rawit
1 cm Kencur
1/4 sdt Terasi bakar
Garam
Gula Jawa
Daun Jeruk

CARA MEMBUAT:

• Campur dan aduk santan bersama bumbu yang telah dihaluskan.
• Masukkan telur rebus sambil agak ditekan-tekan agar bumbu meresap kedalamnya.
• Tambahkan mentimun, aduk-aduk sampai rata. Serve
  

Ayam Bakar Kecap Ny Tanzil

Adopted from Ny Tanzil by Kecap ABC 1985

BAHAN:

2 ekor Ayam muda dibelah menjadi 4 (belah setiap ayam menjadi 2 bagian)

Bumbu:

Sebotol kecil kecap manis ABC

15 buah Cabai rawit

3 buat Cabai merah besar

Jeruk nipis

Jeruk Limau

Penyedap rasa

Cabai hijau & merah dipotong tipis-tipis sebagai hiasan

2 sdm Mentega untuk menumis

CARA MEMBUAT:

• Setelah ayam dibelah menjadi 2, dicuci bersih dan diberi lada, garam dan jeruk nipis.
• Bakar ayam ini dengan api arang kecil sampai matang. Lalu dipukul-pukul.
• Di sebuah kuali diberi mentega. Lalu tumislah ayam ini dan masukkan kecap manis dan bumbu-bumbu dengan sedikit air.
• Setelah direbus sampai empuk, angkat. Serve

Kakap Goreng Bumbu Bali

Adopted from Femina 1985

BAHAN:

1 ekor Ikan kakap

1 buah Jeruk nipis, ambil airnya

Garam secukupnya

1 putih Telur, dikocok sebentar

3 sdm Tepung maizena/Kanji/Terigu

Merica secukupnya

Bumbu penyedap bila suka

Minyak untuk menggoreng secukupnya

Kuah Bumbu Bali:

3 sdm Minyak untuk menumis

1 batang Sereh

2-3 buat Tomat, dibelah belah

100 ml Air

1 sdm Kecap manis

Bumbu Halus:

100 gram Cabai merah

10 butir Bawang merah

3 siung Bawang putih

5 butir Kemiri

2 cm Jahe

Garam & Gula secukupnya

CARA MEMBUAT:

• Iris daging ikan dengan baik agar tetep utuh, sehingga bisa dipotong bentuk kotak ukuran 3 x 4 cm. Usahakan supaya bagian kepala, tulang badan dan ekor tetap menyatu, tidak terputus. Lumuri potongan ikan, kepala, tulang & ekor dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan selama 10 menit.
• Celupkan setiap potong dan kerangka ikan tadi ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung yang sudah dicampuri garam, merica dan bumbu penyedap, lalu goreng sampai matang dan kering. Usahakan waktu menggoreng kerangka ikan, bagian kepala dan ekornya tetap utuh. Setelah matang dan berwarna kecoklat-coklatan, angkat, susun daging ikan goreng diatas kerangka ikan.

Kuah Bumbu Bali:

• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan berikut sereh dan tomat. Aduk aduk, lalu beri air dan kecap manis.
• Setelah matang dan rasanya cukup, angkat lalu siramkan ke atas potongan ikan yang telah diatur kembali di atas kerangka ikan goreng. Serve