Ayam Singgang

Adopted from "305 Macam Resep Masakan Indonesia"

Bahan:

1 Ekor Ayam muda gemuk
4 gelas Santan kental
1 batang Sereh, dimemarkan
4cm Lengkuas, dimemarkan
1 lembar Daun kunyit
4 lembar Daun jeruk purut
Garam, asam jawa dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

5 buat Cabai merah
8 buah Bawang merah
4 siung Bawang putih
1 jari Kunyit
1 jari Jahe
1 sdt Ketumbar

Cara Membuat:

• Bumbu yang sudah dihaluskan dimasak dengan santan kental.
• Tambahkan sereh, lengkuas, asam jawa, garam, gula, daun jeruk purut dan daun kunyit.
• Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk terus.
• Bila santan sudah keluar minyaknya, masukkan ayam, biarkan sampai matang/empuk dan kering.
• Panggang di atas bara api/arang yang tidak terlalu besar apinya.
• Masakan siap dihidangkan dan dapat dilengkapi dengan lalapan segar.
  

Bihun Goreng Bumbu Udang

Source: Unknown Title. I only have a copy version of the book without the name of the original book.

Bahan:

Minyak Goreng
2 butir Telur, kocok sebentar
200gr Daging sapi, rebus dan iris persegi 1cm
50gr Kapri muda, siangi
200ml Kaldu
5 sdm Kecap manis
200gr Kol, iris ukuran 1/2cm
100gr Taoge pendek
3 batang Daun bawang, iris ukuran 1cm
3 batang Daun seledri, iris iris
500gr Bihun, rendam air panas sebentar sampai lemas, lalu rendam air dingin supaya tidak hancur
2 sdm Bawang goreng

Bumbu Halus:

2 sdt Merica bulat
6 siung Bawang putih
6 butir Bawang merah
Garam secukupnya
100gram Udang kering/Ebi, rendam air panas dan tiriskan

Cara Membuat:

• Panaskan 3 sendak makan minyak goreng, masukkan telur kocok dan auk sampai bergumpal gumpal dan matang, angkat dan sisihkan.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan minyak secukupnya sampai harum lalu masukkan daging dan kapri.
  
• Tambahkan kalu dengan kecap.
• Setelah mendidih masukkan kol, taoge, daun bawang dan seledri. Aduk rata.
• Lalu masukkan bihun dan telur. Aduk sampai rata dan cairan terserap oleh bihun.
• Hidangkan dengan menaburkan bawang goreng di atasnya.
  

Gorengan Sayur

Adopted from Sedap Sekejap Magazine Issued 3/V/2004

Bahan:
150gr Daging ikan tenggiri, dicincang
100gr Wortel, diparut
100gr Labu siam, dipartu
1 batang Daun bawang, diiris halus
1 butir Telur
25gr Tepung kanji
100gr Tepung terigu
100ml Air

Bumbu halus:
3 siung Bawang putih
1 3/4 sdt Garam
1 sdt Merica

Cara Membuat:

• Aduk semua bahan hingga rata.
• Sendokkan ke minyak panas lalu goreng sampai matang.
  

Mie Goreng Panjang Umur

Adopted from "Bonus Masakan Kartini No. 2054"

Bahan:

500gr Mie, rebus sebentar, tiriskan
100gr Daging ayam, potong dadu
100gr Ampela, belah belah
10 butir Bakso ayam, belah belah
1 batang Daun bawang, iris halus
1 Tahu kuning, potong dadu, goreng 1/2 matang
3 sdm Kecap manis
1 sdm Kecap asin
1/2 sdm angciu (optional)
100gr Taoge, buang akar

Bumbu Halus:

1 sdt lada butir
3 siung Bawang putih
1 sdt Ebi
1/2 sdt Gula pasir
1/2sdt Garam

Cara Membuat:

• Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan daging ayam, ampela, bakso dan daun bawang. Aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan daun bawang, tahu, kecap manis, kecap asin dan angsiu (bila pakai).
• Masukkan mie basah dan taoge. Aduk cepat di atas api besar hingga bahan matang.
• Angkat & hidangkan.

Pecel Telur

Adopted from Femina 1985


BAHAN:

300ml Santan
8 butir Telur rebus, dikupas
200gram Mentimun, diiris persegi 1cm

BUMBU HALUS:

3 siung Bawang putih, dibakar/digoreng
5 butir Bawang merah, dibakar/digoreng
3 butir Kemiri, dibakar/digoreng
4 buah Cabai merah
3 buah Cabai rawit
1 cm Kencur
1/4 sdt Terasi bakar
Garam
Gula Jawa
Daun Jeruk

CARA MEMBUAT:

• Campur dan aduk santan bersama bumbu yang telah dihaluskan.
• Masukkan telur rebus sambil agak ditekan-tekan agar bumbu meresap kedalamnya.
• Tambahkan mentimun, aduk-aduk sampai rata. Serve
  

Ayam Bakar Kecap Ny Tanzil

Adopted from Ny Tanzil by Kecap ABC 1985

BAHAN:

2 ekor Ayam muda dibelah menjadi 4 (belah setiap ayam menjadi 2 bagian)

Bumbu:

Sebotol kecil kecap manis ABC

15 buah Cabai rawit

3 buat Cabai merah besar

Jeruk nipis

Jeruk Limau

Penyedap rasa

Cabai hijau & merah dipotong tipis-tipis sebagai hiasan

2 sdm Mentega untuk menumis

CARA MEMBUAT:

• Setelah ayam dibelah menjadi 2, dicuci bersih dan diberi lada, garam dan jeruk nipis.
• Bakar ayam ini dengan api arang kecil sampai matang. Lalu dipukul-pukul.
• Di sebuah kuali diberi mentega. Lalu tumislah ayam ini dan masukkan kecap manis dan bumbu-bumbu dengan sedikit air.
• Setelah direbus sampai empuk, angkat. Serve

Kakap Goreng Bumbu Bali

Adopted from Femina 1985

BAHAN:

1 ekor Ikan kakap

1 buah Jeruk nipis, ambil airnya

Garam secukupnya

1 putih Telur, dikocok sebentar

3 sdm Tepung maizena/Kanji/Terigu

Merica secukupnya

Bumbu penyedap bila suka

Minyak untuk menggoreng secukupnya

Kuah Bumbu Bali:

3 sdm Minyak untuk menumis

1 batang Sereh

2-3 buat Tomat, dibelah belah

100 ml Air

1 sdm Kecap manis

Bumbu Halus:

100 gram Cabai merah

10 butir Bawang merah

3 siung Bawang putih

5 butir Kemiri

2 cm Jahe

Garam & Gula secukupnya

CARA MEMBUAT:

• Iris daging ikan dengan baik agar tetep utuh, sehingga bisa dipotong bentuk kotak ukuran 3 x 4 cm. Usahakan supaya bagian kepala, tulang badan dan ekor tetap menyatu, tidak terputus. Lumuri potongan ikan, kepala, tulang & ekor dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan selama 10 menit.
• Celupkan setiap potong dan kerangka ikan tadi ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung yang sudah dicampuri garam, merica dan bumbu penyedap, lalu goreng sampai matang dan kering. Usahakan waktu menggoreng kerangka ikan, bagian kepala dan ekornya tetap utuh. Setelah matang dan berwarna kecoklat-coklatan, angkat, susun daging ikan goreng diatas kerangka ikan.

Kuah Bumbu Bali:

• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan berikut sereh dan tomat. Aduk aduk, lalu beri air dan kecap manis.
• Setelah matang dan rasanya cukup, angkat lalu siramkan ke atas potongan ikan yang telah diatur kembali di atas kerangka ikan goreng. Serve

Es Blewah

Adopted from Femina 1986

BAHAN:

1 kg (1 buah) Blewah yang tua, dikeruk dagingnya

10 sdm Sirop mawar

750 ml Air matang

3 buah Jeruk nipis, diambil airnya, bila suka

CARA MEMBUAT:

• Isi gelas dengah blewah secukupnya.
• Beri sirop kurang lebih 2 sdm, tuang air berikut es batunya.
• Terakhir beri air jeruk nipis bila suka. Serve

Es Cincao Hitam

Adopted from Femina 1986

BAHAN:

1 potong Cincao hitam ukuran 10 x 10 x 10 cm

5-6 mata Nangka

250ml Sari kelapa (nata de coco)

Es serut secukupnya

Air matang secukupnya

Sirop gula pasir:

200 gram Gula pasir

500 ml Air

20 lembar Daun jeruk purut

CARA MEMBUAT:

• Cincao dipotong-potong bentuk dadu 1cm.
• Nagka dibuang bijinya, dipotong-potong menjadi 6-8 menurut seratnya.
• Semua bahan untuk sirop gula pasir direbus selama kurang lebih 15 menit, angkat.
• Isi setiap gelas dengan sirop gula pasir, cincao hitam, nangka dan sari kelapa (nata de coco). Tambahkan es serut dan air matang secukupnya. Serve

Dodol Tape

Adopted from Letiana in Malang 1995

BAHAN:

1.5 kg Tape Singkong

5 gram Gula pasir

2 cups Santan kental

3 sdm Tepung kanji

Garam, Vanillie & food colouring (adjusted accordingly)

CARA MEMBUAT:

• Rebus santan kental & gula sampai matang.
• Hilangkan serat tape, haluskan lalu tuang santan kental sambil diaduk aduk sampai rata. Beri vanillie & food colouring.
• Cairkan tepung kanji dengan air/santan, tambahkan pada campuran tape. Aduk terus sampai tidak melekat.
• Ratakan diatas lengser yang sudah dialas daun, dinginkan.
• Potong/bentuk menurut selera. Bungkus dengan plastik. Serve

Onde Onde

Adopted from Jajanan & Kue Basah Tradisional Indonesia - Gramedia Pustaka Page 14-15

BAHAN:

Untuk Isi:

125gram Kacang hijau, kupas & rendam kurang lebih 2 jam, tiriskan

125gram Gula pasir

175ml air

2 lembar Daun pandan, sobek-sobek

Untuk Kulit

275gram Tepung ketan

50gram Tepung beras

1/2 sdt Garam

3 sdm Air kapur sirih

150ml Air hangat

250gram Wijen

750ml Minyak Goreng

CARA MEMBUAT:

• Buat Isi: Kukus kacang hijau yang sudah dikupas hingga matang dan cukup lunak (approx. 15 minutes), angkat, haluskan. Masak kacang hijau yang telah dihaluskan ini bersama gula pasir, air dan daun pandan di atas api kecil. Aduk-aduk hinggak air habis dan adonan seperti bubur kental, angkat, dinginkan. Bagi menjadi 25 bagian, bentuk masing-masing manjadi bulatan.
• Buat Adonan Kulit: Campur tepung ketan, tepung beras, garam dan air kapur sirih. Aduk rata. Tuangi air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan licin dan tidak lengket di tangan. Bagi adonan menjadi 25 bagian, masing-masing bentuk bulat.
• Ambil satu bulatan adonan kulit, pipihkan. Isi tengahnya dengan satu bulatan adonan isi, bentuak bulat lagi, kira-kira sebesar bola pingpong. Pastikan bulatan adonan isi berada di tengah-tengah. Gulingkan di atas wijen, hingga seluruh permukaannya tertutup wijen.
• Rendam onde onde dalam minyak hangat terlebih dahulu, goreng selama kurang lebih 5 menit, angkat. Lalu goreng lagi dalam minyak hangat yang semakin lama semakin panas di atas api sedang sambil terus dibolak-balik hingga onde onde matang, kulitnya mengeras dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

Catatan:

• Jangan langsung menggoreng onde onde dalam minyak panas, karena kulitnya akan pecah (meletus) pada saat digoreng.
• Minyak hangat adalah minyak yang dihangatkan diatas api kecil sekali, jaga agar minyak tidak menjadi panas, jika terjadi demikian, matikkan dulu apinya, tunggu agar minyak menjadi hangat.
• Air kapur sirih terbuat dari campuran air dan kapur yang biasa digunakan orang untuk makan sirih.

Putri Selat

Adopted from Kartini No. 2084

BAHAN:

250gram Tepung beras

60gram Tepung sagu

100gram Gula pasir

100gram Gula merah

150ml Santan Kental

650ml Santan cair panas

60ml air daun suji

1/4 sdt Garam

CARA MEMBUAT:

• Campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir dan garam, aduk rata. Tuang santan cair panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kalis.
• Bagi adonan menjadi tiga bagian. Tambahkan air daun suji untuk adonan hijau, gula merah untuk adonan cokelat dan santan kental untuk adonan putih.
• Siapkan cetakan, semir dengan minyak. Masukkan adonan putih, kukus selama 10 menit, angkat dari perapian. Tuang adonana hijau, kukus kembali. Terakhir, masukkan adonan cokelat.
• Beri sedikit lapisan santan kental di atasnya. Kukus hingga matang. Angkat, dinginkan dan keluarkan dari cetakan.