Tuesday, October 27, 2009

Talam Pisang

Adopted from Fatmah Bahalwan of NCC

BAHAN:
200 gr pisang raja/ tanduk yang matang
70 gr gula pasir
40 gr tepung tapioka
100 cc santan
Garam secukupnya
Vanili secukupnya

CARA MEMBUAT:

  • Sisihkan beberapa potong untuk hiasan atas kue talam.
  • Campur semua bahan, lalu blender.
  • Siapkan cetakan dan olesi minyak.
  • Tuang adonan ke dalam cetakan dan hias atasnya dengan potongan pisang.
  • Kukus selama ± 12 menit dengan api sedang.

Lapis Pandan Keju

Adopted from Apriani D of NCC from Tabloid Lezat

BAHAN:

120 gr Tepung terigu
20 gr Tepung maizena
1/2 sdt Baking powder
250 ml Putih telur
200 gr Gula pasir
1/2 sdm Emulsifier
1/2 sdt Garam
100 ml Susu kental manis
75 gr Margarin
1 sdt Pasta pandan
12 lbr Keju Cheddar

CARA MEMBUAT:

  • Kocok putih telur, gula, emulsifier dan garam hingga mengembang.
  • Masukkan susu kental manis, sambil terus dikocok lalu masukkan campuran terigu, maizena dan baking powder yang sudah diayak terlebih dahulu. Aduk sampai rata.
  • Masukan margarin cair dan pasta pandan, aduk hingga adonan tercampur.
  • Tuang sedikit ke loyang persegi yang telah dioles margarin, lalu kukus selama 5 menit. Tambahkan keju lembaran diatasnya dan tuang adonan kembali, lalu kukus selama 5 menit.
  • Lakukan selapis demi selapis hingga adonan habis dan kukus terakhir selama 30 menit hingga matang.

Monday, October 26, 2009

Rich Fudge

Adopted from Travel & Leisure Australia Magazine Issued Jan/Feb 2008 (A decadent and popular treat at Pipi Cafe)

INGREDIENTS:

250gram Unsalted butter, chopped
80ml (1/3 cup) Honey
60ml (1/4 cup) Pouring cream
50gr (1/2 cup) Cocoa
325gr Plain sweet Biscuit (Arrowroot), crushed coarsely
300gr (3 cups) Day old chocolate cake, crumbled

TOPPING:

37gr Dark chocolate, chopped
125ml (1/2 cup) Cream

INSTRUCTIONS:

  • Lightly greased & flour the site of a 30 x 15 cm baking dish then line with baking paper.
  • Combine butter, honey, cream and cocoa in a small saucepan. Slowly bring mixture to a simmer, stirring occasionally, over medium to low heat then cook for 5 to 6 minutes or until butter has melted. Remove from the heat and cool slightly.
  • Combine biscuits and cake in a large bowl. Add butter mixture then stir to combine well. Spoon mixture into baking dish then, using your hands firmly press mixture evenly over base of dish.
  • Cover with plastic wrap then refrigerate until firm.
  • For Topping: Combine chocolate and ream in a bowl and sit the bowl over a saucepan of simmering water. Heat for 5 to 6 minutes or until chocolate has melted.
  • Remove from heat and then whisk until mixture is smooth. Pour mixture over fudge in dish, smoothing surface evenly then cover and refrigerate until topping is firm.
  • Using a large sharp knife, cut fudge into finger about 10 x 2cm. Serve with a dollop of cream and fresh strawberries!

Sunday, October 25, 2009

Pecel Telur

Adopted from Femina 1985


BAHAN:

300ml Santan
8 butir Telur rebus, dikupas
200gram Mentimun, diiris persegi 1cm

BUMBU HALUS:

3 siung Bawang putih, dibakar/digoreng
5 butir Bawang merah, dibakar/digoreng
3 butir Kemiri, dibakar/digoreng
4 buah Cabai merah
3 buah Cabai rawit
1 cm Kencur
1/4 sdt Terasi bakar
Garam
Gula Jawa
Daun Jeruk

CARA MEMBUAT:

  • Campur dan aduk santan bersama bumbu yang telah dihaluskan.
  • Masukkan telur rebus sambil agak ditekan-tekan agar bumbu meresap kedalamnya.
  • Tambahkan mentimun, aduk-aduk sampai rata. Serve

Ayam Bakar Kecap Ny Tanzil

Adopted from Ny Tanzil by Kecap ABC 1985


BAHAN:

2 ekor Ayam muda dibelah menjadi 4 (belah setiap ayam menjadi 2 bagian)


Bumbu:

Sebotol kecil kecap manis ABC

15 buah Cabai rawit

3 buat Cabai merah besar

Jeruk nipis

Jeruk Limau

Penyedap rasa

Cabai hijau & merah dipotong tipis-tipis sebagai hiasan

2 sdm Mentega untuk menumis


CARA MEMBUAT:

  • Setelah ayam dibelah menjadi 2, dicuci bersih dan diberi lada, garam dan jeruk nipis.
  • Bakar ayam ini dengan api arang kecil sampai matang. Lalu dipukul-pukul.
  • Di sebuah kuali diberi mentega. Lalu tumislah ayam ini dan masukkan kecap manis dan bumbu-bumbu dengan sedikit air.
  • Setelah direbus sampai empuk, angkat. Serve

Kakap Goreng Bumbu Bali

Adopted from Femina 1985


BAHAN:

1 ekor Ikan kakap

1 buah Jeruk nipis, ambil airnya

Garam secukupnya

1 putih Telur, dikocok sebentar

3 sdm Tepung maizena/Kanji/Terigu

Merica secukupnya

Bumbu penyedap bila suka

Minyak untuk menggoreng secukupnya


Kuah Bumbu Bali:

3 sdm Minyak untuk menumis

1 batang Sereh

2-3 buat Tomat, dibelah belah

100 ml Air

1 sdm Kecap manis


Bumbu Halus:

100 gram Cabai merah

10 butir Bawang merah

3 siung Bawang putih

5 butir Kemiri

2 cm Jahe

Garam & Gula secukupnya


CARA MEMBUAT:

  • Iris daging ikan dengan baik agar tetep utuh, sehingga bisa dipotong bentuk kotak ukuran 3 x 4 cm. Usahakan supaya bagian kepala, tulang badan dan ekor tetap menyatu, tidak terputus. Lumuri potongan ikan, kepala, tulang & ekor dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan selama 10 menit.
  • Celupkan setiap potong dan kerangka ikan tadi ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung yang sudah dicampuri garam, merica dan bumbu penyedap, lalu goreng sampai matang dan kering. Usahakan waktu menggoreng kerangka ikan, bagian kepala dan ekornya tetap utuh. Setelah matang dan berwarna kecoklat-coklatan, angkat, susun daging ikan goreng diatas kerangka ikan.

Kuah Bumbu Bali:

  • Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan berikut sereh dan tomat. Aduk aduk, lalu beri air dan kecap manis.
  • Setelah matang dan rasanya cukup, angkat lalu siramkan ke atas potongan ikan yang telah diatur kembali di atas kerangka ikan goreng. Serve

Es Blewah

Adopted from Femina 1986


BAHAN:

1 kg (1 buah) Blewah yang tua, dikeruk dagingnya

10 sdm Sirop mawar

750 ml Air matang

3 buah Jeruk nipis, diambil airnya, bila suka


CARA MEMBUAT:

  • Isi gelas dengah blewah secukupnya.
  • Beri sirop kurang lebih 2 sdm, tuang air berikut es batunya.
  • Terakhir beri air jeruk nipis bila suka. Serve

Es Cincao Hitam

Adopted from Femina 1986


BAHAN:

1 potong Cincao hitam ukuran 10 x 10 x 10 cm

5-6 mata Nangka

250ml Sari kelapa (nata de coco)

Es serut secukupnya

Air matang secukupnya


Sirop gula pasir:

200 gram Gula pasir

500 ml Air

20 lembar Daun jeruk purut


CARA MEMBUAT:

  • Cincao dipotong-potong bentuk dadu 1cm.
  • Nagka dibuang bijinya, dipotong-potong menjadi 6-8 menurut seratnya.
  • Semua bahan untuk sirop gula pasir direbus selama kurang lebih 15 menit, angkat.
  • Isi setiap gelas dengan sirop gula pasir, cincao hitam, nangka dan sari kelapa (nata de coco). Tambahkan es serut dan air matang secukupnya. Serve

Dodol Tape

Adopted from Letiana in Malang 1995


BAHAN:

1.5 kg Tape Singkong

5 gram Gula pasir

2 cups Santan kental

3 sdm Tepung kanji

Garam, Vanillie & food colouring (adjusted accordingly)


CARA MEMBUAT:

  • Rebus santan kental & gula sampai matang.
  • Hilangkan serat tape, haluskan lalu tuang santan kental sambil diaduk aduk sampai rata. Beri vanillie & food colouring.
  • Cairkan tepung kanji dengan air/santan, tambahkan pada campuran tape. Aduk terus sampai tidak melekat.
  • Ratakan diatas lengser yang sudah dialas daun, dinginkan.
  • Potong/bentuk menurut selera. Bungkus dengan plastik. Serve

Onde Onde

Adopted from Jajanan & Kue Basah Tradisional Indonesia - Gramedia Pustaka Page 14-15

BAHAN:

Untuk Isi:

125gram Kacang hijau, kupas & rendam kurang lebih 2 jam, tiriskan

125gram Gula pasir

175ml air

2 lembar Daun pandan, sobek-sobek

Untuk Kulit

275gram Tepung ketan

50gram Tepung beras

1/2 sdt Garam

3 sdm Air kapur sirih

150ml Air hangat

250gram Wijen

750ml Minyak Goreng

CARA MEMBUAT:

  • Buat Isi: Kukus kacang hijau yang sudah dikupas hingga matang dan cukup lunak (approx. 15 minutes), angkat, haluskan. Masak kacang hijau yang telah dihaluskan ini bersama gula pasir, air dan daun pandan di atas api kecil. Aduk-aduk hinggak air habis dan adonan seperti bubur kental, angkat, dinginkan. Bagi menjadi 25 bagian, bentuk masing-masing manjadi bulatan.
  • Buat Adonan Kulit: Campur tepung ketan, tepung beras, garam dan air kapur sirih. Aduk rata. Tuangi air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan licin dan tidak lengket di tangan. Bagi adonan menjadi 25 bagian, masing-masing bentuk bulat.
  • Ambil satu bulatan adonan kulit, pipihkan. Isi tengahnya dengan satu bulatan adonan isi, bentuak bulat lagi, kira-kira sebesar bola pingpong. Pastikan bulatan adonan isi berada di tengah-tengah. Gulingkan di atas wijen, hingga seluruh permukaannya tertutup wijen.
  • Rendam onde onde dalam minyak hangat terlebih dahulu, goreng selama kurang lebih 5 menit, angkat. Lalu goreng lagi dalam minyak hangat yang semakin lama semakin panas di atas api sedang sambil terus dibolak-balik hingga onde onde matang, kulitnya mengeras dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

Catatan:

  • Jangan langsung menggoreng onde onde dalam minyak panas, karena kulitnya akan pecah (meletus) pada saat digoreng.
  • Minyak hangat adalah minyak yang dihangatkan diatas api kecil sekali, jaga agar minyak tidak menjadi panas, jika terjadi demikian, matikkan dulu apinya, tunggu agar minyak menjadi hangat.
  • Air kapur sirih terbuat dari campuran air dan kapur yang biasa digunakan orang untuk makan sirih.

Putri Selat

Adopted from Kartini No. 2084


BAHAN:

250gram Tepung beras

60gram Tepung sagu

100gram Gula pasir

100gram Gula merah

150ml Santan Kental

650ml Santan cair panas

60ml air daun suji

1/4 sdt Garam


CARA MEMBUAT:

  • Campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir dan garam, aduk rata. Tuang santan cair panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kalis.
  • Bagi adonan menjadi tiga bagian. Tambahkan air daun suji untuk adonan hijau, gula merah untuk adonan cokelat dan santan kental untuk adonan putih.
  • Siapkan cetakan, semir dengan minyak. Masukkan adonan putih, kukus selama 10 menit, angkat dari perapian. Tuang adonana hijau, kukus kembali. Terakhir, masukkan adonan cokelat.
  • Beri sedikit lapisan santan kental di atasnya. Kukus hingga matang. Angkat, dinginkan dan keluarkan dari cetakan.